卤肉时白酒和料酒可以一起用吗?
首先讲一下白酒和料酒在卤肉中所起的作用，我们在卤肉时加入白酒和料酒，可以有效的增加卤肉的香气，更有利于咸甜入味，充分渗入到卤肉中，达到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸与糖结合还能形成芳香醛，不但行成诱人的香气，卤肉在加热时腥异味就会随着酒精一起挥发掉。  我们在卤肉时加入高度白酒，白酒必须在55度以上，白酒不但提香提鲜，而且还能起到杀菌解腻的作用，加入白酒好处虽多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就会影响卤肉的口味。 
料酒和黄酒有区别吗?
料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。 料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。
白酒和料酒除异味哪个好?
去除食物的异味，料酒比白酒好。 特别是 去腥味一般使用的是料酒,首先我们得知道 料酒是怎样做成的,它就是黄酒加上一些香 料配制而成的。料酒不仅可以去除食物的腥 味,而且还可以增加食物的一些方向,所以 在我们的日常生活当中,黄酒可以当成料酒 用,但是料就却不能当成黄酒来喝。接下来 就给大家讲一下为什么有些食物会带有腥 味,比如说羊肉或者是鱼肉,他们身上都有 一股强烈的刺鼻味道,其实这一类味道来自 于一种叫氨类物质的东西,恰恰相反的是酒 精能够与这类物质发生溶解,所以在烹饪食 物的过程当中加上一些酒精的话,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。
水酒可以代替料酒吗?
水酒可以代替料酒的，料酒主要是做菜的时候添加的，比如做鱼或炖肉的时候加入料酒，能起到去腥的作用，水酒里有酒精也能起到去腥的作用，炖排骨或炖汤，还有熬鱼以及一切需要去腥，去油腻的菜肴，都可以用酒代替料酒，酒本身是粮食酿的，用它做菜去腥更好。
加饭酒与料酒的区别?
加板酒和料酒都是以黄酒为基础 。 区别是添加的成分不同、用途不同。 1、加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。 2、料酒是在黄酒基础上发展起来的品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。
